环球星厨》今日星厨——薛志强

2018-10-30 13:02
未知

  本人在不断地学习和交流中学到了很多也有了自己多烹饪的见解,基本功扎实也与同行的前辈不断的学习,对冷菜和食品雕刻方面也是很精通。制作的菜肴中西结合又和蒙餐融合不断推出新式蒙餐得到广大消费者的认可,在学习改进中创新,形成了自己独特的新式蒙餐。是内蒙古餐饮的青年新秀。

环球星厨》今日星厨——薛志强

  调料:八角20克、香叶5克、姜50克、冰糖200克、南乳汁100克、海鲜酱50克、柱候酱50克、苹果50克、橙子50克、色拉油100克、盐15克。

  将五花肉切成4厘米见方的块,炸至金黄色捞出,整齐的摆入器皿中将冰糖炒制成糖色,将所有调料混合加入器皿,入蒸车蒸制2个小时即可。

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  调辅料:八角10克、花椒5克、香叶5克、辣椒10克、盐50克、鸡精2克、孜然10克、黄飞鸿辣椒30克、绿尖椒、洋葱各30克、色拉油100克、椒盐10克。

  将排骨斩成5厘米的段、加入调味品煮熟,放入七成油锅中炸制金黄色外焦里嫩,备用。另起锅放入红绿椒洋葱丁黄飞鸿等调辅料,爆香后放入排骨,加入排骨,加入少许椒盐翻炒均匀即可。

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  调辅料:香叶10克、干葱100克、香菜50克、葱姜各50克、味极鲜250克、蒸鱼豉油200克、八角5克、鸡粉50克、冰糖100克。

  将所有调料熬制料包将其冷却,将清洗好的鸡放入汤中,腌制2小时捞出放入砂锅中,加入鹌鹑蛋,桂圆,放入200度的烤箱中烤制2小时即可。

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  青虾仁去虾线打成虾胶加入盐,鸡汁淀粉、鸡蛋清调好上劲备用,秋葵改好十字花刀,装入调好的虾泥,点上少许鱼子酱,入蒸车蒸制十分钟,淋入少许豉油汁即可。

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